Lepeltjes

Pour approfondir la réflexion de Charles Spence et Betina Piqueras-Fiszman de l’ouvrage « The Perfect Meal », nous avons cherché comment intégrer les couverts dans l’expérience multisensorielle d’un repas. Plus particulièrement, quels sont les effets des différents métaux au contact de la nourriture.
Chaque métal a sa propre structure atomique. C’est pour cela que le contact est différent en fonction du matériau.
Pour exploiter cette donnée au maximum, nous avons élaboré un plat spécifique pour chaque métal, adapté aux propriétés de quatre matériaux (argent, laiton, zinc et cuivre).
Par exemple : le cuivre souligne les saveurs aigre-doux. En combinaison avec de la mangue et des vinaigres cela donne des résultats surprenants. Le zinc, souligne l’amertume et révèle la saveur des chicons.

Avec l’aide d’Annika Wirken.
© Photos : Liselotte Vleugels